Laludaging akan direbus dengan sisa bahan perendam daging atau brown stock sampai cairannya agak kering. Pastinya tekstur dan rasa makanan yang dihasilkan berbeda dengan teknik memasak basah, ya. Biasanya akan lebih kenyal, gurih, dan beberapa teknik menghasilkan tekstur crunchy. Berbagai bahan makanan lain juga bisa diolah dengan STOCK Stock/Kaldu 1. Pengertian stock/kaldu Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut. 2. Fungsi stock/kaldu Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan. Sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam makanan tertentu. Sebagai dasar pembuatan sup dan saus 3. Bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan stock/kaldu Ada 3 tiga komponen bahan yang saling melengkapi dalam pembuatan stock yaitu 1. Tulang dan daging 2. Bahan penyedap Aromatic vegetable 3. Air 4. Macam-macam stock/kaldu Stock kaldu dapat digolongkan menurut teknik pengolahan dan warnanya yaitu Stock Kaldu putih Stock ini dihasilkan lanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum direbus. White stock ini tampak bening dan jernih sehingga disebut kaldu putih. stock Kaldu coklat Stock yang dibuat dari rebusan tulang dan sayuran yang sudah digosongkan sebelum direbus. Warna coklat diperoleh dari bahan yang sudah digosongkan tadi. 5. Peralatan yang digunakan dalam pengolahan stock/kaldu Alat-alat yang digunakan untuk membuat stock 1. Stock pot ; sering diberi keran di dasarnya untuk menuangkan stock dari dasar panci- Gunanya agar stock yang disaring tetap bebas dan temak atau noda yang mungkin mengambang di permukaan. 2. Roasting pan, pan yang digunakan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock. 3. Copping board digunakan untuk tempat memotong tulang, baik tulang yang besar maupun yang kecil. 4. Bone knife, pisau tulang 5. Vegetable knife, pisau yang diguakan untuk memotong dan mengiris sayuran. 6. Conical strainer, saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan untuk menyaring stock sehingga bebas dari noda. Pada saat menyaring stock semua bahan padat dankotoran akan menghadap ke dasar. cloth atau muslim cloth, kain yang digunakan untuk menyaring stock . 8. Perforated spoon, digunakan untuk mengangkat temak atau busa yang mengapung di permukaan stock. 6. Teknik pengolahan stock/kaldu secara teori Hal-hal yang perlu diperhatikan pada teknik pembuatan stock/kaldu, antara lain Prosedur pembuatan white stock 1. Potong tulang sepanjang 3-4 atau 8-10 cm. 2. Cucilah tulang-tulang tersebut dengan cara di blanched. 3. Taruh tulang-tulang pada stock pot dan masukan air dingin sampai menutupi permukaannya. 4. Panaskan atau rebus secara simmer. 5. Masukan sayuran mirepoix serta bumbu-bumbunya, bumbu-bumbu dibungkus atau spice sachet. 6. Jaga jangan sampai mendidih cukup simmer temperature 85Β° C. 7. Buanglah kotoran yang ada pada permukaan kaldu. 8. Waktu yang dibutuhkan untuk simmer dari beberapa macamkaldu tidak sama Beef atau veal stock 6 – 8 jam Chicken stock 2 – 4 jam Fish stock 30 – 40 menit 9. Saringlah kaldu, dengan saringan yang baik seperti yang dilapisi kain atau cheese cloth. 10. Jagalah air agar jumlahnya tetap di atas tulang, dengan cara meΒ­nambahkan air jika stock tereduksi. 11. Rebus simmer sesuai dengan waktu yang diinginkan, untuk tulang sapi beefdan veal selama 6-8 jam, untuk tulang ayam 3- 4 jam, dan untuk tulang ikan 30-45 menit. 12. Bersihkan kotoran dengan menggunakanpenyaringan dengan chine cap yang dilapisi dengan cheese cloth. 13. Dinginkan stock secepat mungkin, Setelah dingin masukkan dalamrefregerator, dan tutuplah pot tersebut. Prosedur pembuatan brown stock 1. Potong – potong tulang 3-4 atau 8-10 cm. 2. Tidak perlu cuci. 3. Taruh tulang –tulang pada roasting baking dan bakar dengan oven yang panasnya Β± 375Β° F atau 190 Β°C atau lebih, kurang lebih selama satu jam. 4. Kalau tulang – tulang tersebut sudah coklat angkat dan taruh di stock pot atau steam jacketed kettle. Masukan air dingin sampai menutupi tulang – tulang tersebut. 5. Buanglah minyak yang tertinggal di roasting baking tray . 6. Masukkan mirepoix pada baking tray dan di oven sampai coklat, atau masukan mirepoix pada saat tulang –tulang tersebut agak coklat. 7. Buanglah kotoran yang ada pada permukaan brown stock. 8. Masukan morepoix yang telah coklat dan tomato paste atau punce tomat. 9. Selanjutnya sama seperti proses white stock. – Teknik pengolahan yang digunakan Blanch, yaitu proses memasak bahan makanan dalam air mendidih atau air panas dengan waktu yang relative singkat, yang kemudian setelah proses pemasakan tersebut bahan makanan langsung dimasukkan ke dalam air dingin, tujuannya adalah untuk memberhentikan proses pematangan yang terjadi pada bahan makanan. Proses ini dilakukan hanya untuk sekedar melayukan pada sayuran, atau membuang bagian/rasa yang tidak diinginkan. Simmer, yaitu memasak bahan makanan dalam cairan, dan cairan tidak boleh sampai mendidih. Roast, yaitu memasak dengan cara mengedarkan udara panas yang kering disekeliling makanan menggunakan oven atau tungku pembakaran. 7. Kriteria hasil masing-masing stock/kaldu Stock yang baik harus memenuhi standar yaitu Kaldu Putin White Stock; jernih, bening, bersih tidak berlemak. Kaldu Coklat Brown Stock; agak kecoklatan seperti air teh, bersih, jernih tidak berminyak/berlemak. Stock yang keruh merupakan salah satu tanda bahwa prosedur yang benar tidak diikuti pada waktu membuat stock. Hasil stock yang keruh merupakan salah satu tanda bahwa saat pembuatan stock tidak mengikuti prosedur yang benar. 8. Teknik penyimpanan stock/kaldu 1. Stock dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas atau kamar pendingin pada temperatur 1Β°C-4Β°C 2. Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer. 3. Stock harus benar-benar dingin sebelum disimpan dalam lemari pendingin, kamar pendingin atau freezer. 4. Untuk mempercepat proses pendinginan stock boleh ditempatkan dalam air es. 5. Gunakan stockpot dan Berikan label dan tanggal pada semua stock yang disimpan. Sourced by
SEORANGPENGGUNA TELAH BERTANYA πŸ‘‡ Produk yang dihasilkan dari bulu domba sering diolah dengan teknik . A. anyamB. sulamC. ikatD. jahit INI JAWABAN TERBAIK πŸ‘‡ Jawaban yang benar diberikan: AhisaNovianti 5. C. Tenun Kain tapestry atau yang kita kenal kain tenunan yang umumnya terbuat dari bahan baku berupa serat organik seperti katun dari kapas []
JOBSHEET Satuan Pendidikan SMK N 7 Sijunjung Mata Pelajaran Produktif Tata Boga Kelas / Semester XI/3 Alokasi Waktu 3 x 7 x 45 menit Standar Kompetensi Mengolah Makanan Kontinental Kompetensi Dasar Mengolah Hidangan Stock dan Soup Indikator 1 Mengolah Stock a. Membuat White Beef Stock b. Membuat Brown Beef Stock c. Membuat White Chicken Stock d. Membuat White Fish Stock 2 Mengolah Thick Soup a. Membuat Cream Of Fresh Corn Soup b. Membuat Shrimp Bisque c. Membuat Fish Bisque 3 Mengolah Thin/ Clear Soup a. Membuat Consomme Brunoise b. Membuat Consomme Jullienne 4 Mengolah National Soup a. Membuat Chicken Broth b. Membuat Minestrone Soup c. Membuat Mulligatawny Pendidikan Karakter Disiplin, jujur, menghormati, kreatif, mandiri, kerja sama dan bertanggung-jawab A. Pengertian Stock Stock adalah cairan yang didapat dari hasil perebusan tulang atau daging, unggas, ikan, sayur-sayuran dan bahan-bahan pemberi rasa dan aroma. B. Pengertian Soup Soup adalah makanan cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan banyak mengandug gizi serta dihidangkan sebagai hidangan pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok. C. Praktik 1 KELOMPOK 1 Mengolah White Beef Stock dan Cream Of Fresh Corn Soup 2 KELOMPOK 2 Mengolah Brown Beef Stock dan Consomme Brunoise 3 KELOMPOK 3 Mengolah White Chicken Stock dan Chicken Broth 4 KELOMPOK 4 Mengolah White Fish Stock dan Shrimp Bisque 5 KELOMPOK 5 Mengolah White Beef Stock dan Minestrone Soup 6 KELOMPOK 6 Mengolah Brown Beef Stock dan Consomme Jullienne 7 KELOMPOK 7 Mengolah White Chicken Stock dan Mulligatawny 8 KELOMPOK 8 Mengolah White Fish Stock dan Fish Bisque D. Teknik menyimpan Kaldu a. Stock dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas atau kamar pendingin pada temperature 1˚C- 4˚C b. Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer c. Stock harus benar- benar dingin sebelum disimpan dalam lemari pendingin, kamar pendingin, atau freezer d. Untuk mempercepat proses pendinginan stock boleh ditempatkan dalam air es. Stock kemudian diaduk untuk mengurangi panas secara merata e. Gunakan stockpot atau tutup untuk mencegah benda- benda asing kotoran masuk kedalam stock f. Berikan label dan tanggal pada semua stock yang disimpan. E. Alat dan Bahan a Alat No. Nama Alat Bahan Dasar Fungsi 1. Tray/nampan, baki Plastik Untuk meletakan bahan 2. Stock Pot/dandang Stainless Steel Untuk membuat stock dan soup 3. Cutting Board Plastik Alat untuk memotong 4. Vegetable Knife Stainless Steel Alat untuk memotong 5. Wooden Spatula Kayu Alat untuk mengaduk 6. Scale/timbangan Plastik Alat untuk menimbang bahan 7. Peeler/pisau pengupas Stainless Steel Alat untuk mengupas sayuran 8. Measuring Jug/gelas ukur Plastik Alat untuk mengukur cairan 9. Kom Plastik/baskom Plastik Alat untuk tempat mencuci bahan 10. Laddle/sendok soup Stainless Steel Alat untuk mengambil makanan 11. Conical Strainer/saringan Stainless Steel Alat untuk menyaring stock 12. Tammy Cloth/kain penyaring Kain putih Alat untuk menyaring stock 13. Skimmer Stainless Steel Alat untuk membersihkan lemak pada stock 14. Parutan Keju Stainless Steel Alat untuk memarut keju 15. Kompor Stainless Steel Alat dasar untuk memasak 16. Sendok Stainless Steel Alat untuk mengambil hidangan 17. Soup Cup and Saucer Porselen Alat untuk menyajikan hidangan b Bahan No. Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Jumlah Harga Ket 1. Tulang Iga Sapi ΒΌ kg Rp. Rp. 2. Ceker Ayam Kampung ΒΌ kg Rp. Rp. 3. Ikan Nila Β½ kg Rp. Rp. 4. Daging Sapi 1 ons Rp. Rp. 5. Daging Ayam Potong dada ΒΌ kg Rp. Rp. 6. Udang 100 gr Rp. Rp. 7. Bawang Bombay kecil Β½ kg Rp. Rp. 8. Wortel Β½ kg Rp. Rp. 9. Seledri Rp. 1000 - Rp. - Rp. 10. Loncang 8 btg - Rp. - Rp. 11. Lada Butir ΒΌ ons Rp. Rp. 12. Thyme 1 sdm - Rp. - Rp. 500 13. Bay Leaf 16 lmbr - Rp - Rp 14. Minyak Goreng 1/4 kg Rp. Rp. 15. Margarin Sachet 250 gr - Rp. - Rp. 16. Jeruk Nipis/ Cuka 2 bh - Rp. - Rp. 17. Jagung Muda kuning 1 bh - Rp. - Rp. 18. Tepung Terigu 250 gr Rp. Rp. 19. Tomato Sauce botol kecil - Rp. - Rp. 20. Lada Halus 1 bks - Rp. - Rp. 21. Garam Halus 1 bks - Rp. Rp. 22. Susu Ultra Putih 1 ktk kecil - Rp - Rp. 23. Kol Putih Rp 500 - Rp. - Rp. 500 24. Kentang 1 bh kecil - Rp. - Rp. 25. Tomato Pasta 1 sdt - Rp. - Rp. 26. Spaghetti Β½ kotak - Rp. - Rp. 27. Tomat Buah merah 1 buah - Rp. - Rp. 28. Smoked Beef/ Sosis Sapi 1 bh Rp. Rp. 29. Bawang Putih 2 siung Rp. 100 Rp. 500 30. Basil Leave 2 lembar Rp. Rp. 31. Keju Β½ ons Rp. Rp. 32. Telur 2 butir Rp. Rp. 33. Cengkih 1 sachet Rp. Rp. 34. Curry Powder Β½ sdt Rp. Rp. 200 35. Beras putih 2 sdm Rp. Rp. 36. Plastik kiloan Β½ kg 1 bks - Rp TOTAL Rp. F. Resep dan Teknik Olah Pembuatan a. Resep Stock 1. Brown Beef Stock No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 5. 6. Tulang Iga Sapi Mire Poix a. Bawang Bombay b. Wortel c. Batang Seledri Bouquet Garni a. Batang loncang leek b. Blackpepper c. Thyme d. Batang seledri e. Bay leaf Air Minyak goring 1 bh Β½ bh Β½ bh 2 bh 1 bh 6 butir ΒΌ sdt 1 bh 2 lembar 500 cc Sck Tulang dipotong-potong 8-10 cm bersihkan sisa daging dan lemak yang masih menempel Potong kasar Potong kasar Toreh bagian tengah Masukkan kedalam torehan batang loncang Diikat bersama batang loncang Untuk menyaute tulang dan mire poix 1. Cuci bersih tulang kemudian blanching dengan air mendidih Β±500 cc 2. Buang air bekas blanching, cuci kembali tulang kemudian saute dengan roasting pan hingga kecoklatan tidak gosong dan mengeluarkan bau harum 3. Buang sisa minyak yang ada, masukkan mire poix saute sebentar, aduk rata 4. Masukkan kedalam stock pot, tambahkan bouquet garni dan air 5. Rebus hingga mendidih dengan api kecil simmering 6. Saring menggunakan tammy cloth dan chinois conical strainer 2. White Beef Stock No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1 Giblet/ Beef Bone 150 gr Tulang dipotong-potong 8-10 cm bersihkan sisa daging dan lemak yang masih menempel 1. Cuci bersih tulang kemudian blanching tulang dalam air mendidih Β±500 cc 2. Buang air bekas blancing dan cuci tulang dengan air bersih 3. Letakkan tulang yang telah dicuci pada stock pot dan tuangi dengan air dingin, masukkan mirepoix dan bouquet garni, simmer selama Β±20 menit 4. Skim busa yang timbul selama proses, saring menggunakan tammy cloth dan conical strainer 2 Mirepoix a. Onion/ b. Carrot/wortel c. Celery/seldri Β½ bh Β½ bh 2 bh Potong kasar Potong kasar 3 Bouquet garni a. Batang loncang leek b. Blackpepper/lada hitam c. Thyme/daun rempah asal Mesir d. Batang seledri e. Bay leaf/sejenis daun salam lebih harum dari daun salam 1 bh 6 butir ΒΌ sdt 1 bh 2 lembar Toreh bagian tengah Masukkan kedalam torehan batang loncang Diikat bersama batang loncang 4 Air 1 liter 3. White Chicken Stock No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 5. Tulang/ ceker ayam kampung Mire Poix a. Onion b. Carrot c. Celery Bouquet Garni a. Batang loncang leek/daun bawang prei b. Blackpepper c. Thyme d. Batang seledri e. Bay leaf Air 6 bh Β½ bh Β½ bh 2 bh 1 bh 6 butir ΒΌ sdt 1 bh 2 lembar 500 cc Tulang dibagi menjadi dua Potong kasar Potong kasar Toreh bagian tengah Masukkan kedalam torehan batang loncang Diikat bersama batang loncang 1. Cuci bersih tulang kemudian blanching dalam air mendidih 2. Buang air bekas blanching dan cuci bersih tulang dengan air bersih 3. Masukkan tulang kedalam stock pot, tambahkan bouquet garni, mire poix dan air 4. Rebus hingga mendidih dengan api kecil simmering 5. Saring menggunakan tammy cloth dan chinois conical strainer 4. White Fish Stock No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1 Fish Bone 100 gr Potong kecil- kecil 1. Panaskan margarine dalam stock pot 2. Masukkan fish bone, kemudian tuangkan air perasan jeruk nipis/ cuka 3. Masukkan mire poix dan bouquet garni, saute selama 5 menit 4. Tuangkan air, simmer 20 menit 5. Saring menggunakan tammy cloth dan chinois conical strainer 2 Margarine ΒΌ sdt 3 Mire Poix a. Onion b. Carrot c. Celery Β½ bh Β½ bh 2 bh Potong kasar Potong kasar 4 Bouquet Garni a. Batang loncang leek b. Blackpepper c. Thyme d. Batang seledri e. Bay leaf 1 bh 6 butir ΒΌ sdt 1 bh 2 bh Toreh bagian tengah Masukkan kedalam torehan batang loncang Diikat bersama batang loncang 6 Air 500 cc 7 Jeruk nipis/ cuka Sck Diperas airnya b. Resep Soup 1. Cream Of Fresh Corn Soup No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Jagung muda White Beef Stock Tepung terigu Mentega Onion Lada Garam Cream 1 bh 250 cc 1 sdt 1 sdt ΒΌ bh Sck Sck Sck Di blanching kemudian di blender, sisakan pipilan jagung untuk isi dan garnish Di chopped 7. Panaskan mentega, sauté onion hingga harum 8. Masukkan tepung terigu, tambahkan kaldu sedikit demi sedikit, campur sampai rata white roux 9. Masukkan jagung halus, lada, garam, rebus beberapa saat sampai tepung tidak terasa mentah kemudian saring. 10. Masukkan jagung pipil dan garnish dengan cream, hidangkan panas-panas 2. Minestrone Soup No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. Mentega Onion Daun bawang Wortel Batang seledri Kol Kentang Tomato pasta Beef stock Spaghetti Tomato Councasse Smoke Beef Peterseli Bawang putih Basil Leave Lada Garam Keju 3 gr ΒΌ bh 2 bh Β½ bh 5 gr ΒΌ bh Β½ bh ΒΌ sdt 250 cc 8 btg 20 gr kalau tidak ada diganti beef sausage/ sosis sapi Sck 1 siung Sck Sck Sck 10 gr Paysanne Di chopped Paysanne Paysanne Tomat 1 bh di blanch sebentar kemudian dikupas kulitnya dan dibuang bijinya lalu potong dadu kecil Chopped Chopped Grated parut untuk taburan 1. Panaskan mentega dalam sauce pan, sauté semua sayuran hingga layu, kecuali kentang. 2. Tambahkan tomato paste, aduk rata dan tuangi kaldu, direbus selama 20 menit 3. Tambahkan kentang dan spaghetti, masak pelan 15 menit sampai matang 4. Masukkan tomat councasse, smoked beef, serta bumbu, parsley, bawang putih, basil leave, garam dan lada 5. Hidangkan panas-panas dalam soup cup, tambahkan parutan keju diatasnya 3. Basic Consomme Concomme Brunoise dan Consomme Julienne BASIC CONSOMME No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 4. 5. 6. Meat clarification a. Daging sapi non fat b. Air c. Wortel d. Celery e. Leek f. Putih telur Beef stock dingin Browned onion/bawang goreng Thyme Bay leaf Cengkih Lada Garam 50 gr 200 cc ΒΌ bh Sck ΒΌ btg Β½ butir 500 cc Chopped Potong kecil-kecil 1. Meat clarification a. Masukkan daging dalam grinder/ blender tambahkan potongan sayuran b. Tambahkan putih telur dan air, bumbui, aduk rata, bentuk dan masukkan ke dalam plastic c. Simpan dalam freezer hingga beku 2. Masukkan meat clarification dalam stock pot, masukkan beef stock dingin, simmer selama 3 jam tidak diaduk sampai bening 3. Saring dan panaskan kembali jika hendak dihidangkan CONSOMME BRUNOISE Consomme dengan potongan brunoise No. Bahan Jumlah Potongan Teknik 1. 2. Isi consomme a. Onion b. Carrot c. Celery Butter ΒΌ-Β½ bh ΒΌ bh Sck Sck Brunoise Brunoise Brunoise 1. Saute sampai keluar air, simmer dalam basic consommé hingga lunak 2. Hidangkan CONSOMME JULLIENNE Consomme dengan potongan jullienne No. Bahan Jumlah Potongan Teknik 1. 2. Isi consomme a. Onion b. Carrot c. Celery Butter ΒΌ-Β½ bh ΒΌ bh Sck Sck Jullienne Jullienne Jullienne 1. Saute sampai keluar air, simmer dalam basic consommé hingga lunak 2. Hidangkan Catatan Meat clarification sebelumnya sudah disiapkan sehari sebelum praktik 4. Chicken Broth No. Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Chicken Broth Daging ayam Onion Wortel Celery Leek Mentega Tomat Thyme Bay leaf Lada Garam Parsley Nasi 500 cc 70 gr 70 gr 20 gr 8 gr 8 gr 20 gr 8 gr Sck 1 lembar 1/8 sdm ΒΌ sdm Sck Sck Macedoine Chop Macedoine Chop Chop 1. Chicken Stock disiapkan 2. Sayuran dicuci kemudian dipotong- potong dadu kecil 3. Sauté sayuran dengan mentega sampai layu dan menghasilkan aroma yang enak. 4. Masukkan chicken stock dan panaskan perlahan- lahan simmer 5. Setelah masak dan kaldu cukup kuat tambahkan bumbu lain dan nasi. 6. Sajikan soup dan taburi atasnya dengan chopped parsley 5. Shrimp Bisque No Nama Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1 Mentega 10 gr 1. Panaskan mentega pada sauce pan dengan api sedang 2. Masukkan onion, wortel sauté sampai kecoklatan 3. Masukan udang, bay leaf, thyme, parsley, sauté sampai udang berwarna merah 4. Masukkan tomato pasta aduk sampai rata 5. Tambahkan wine, rebus simmer sampai tinggal setengahnya 6. Ambil udang dari sauce pan, potong bentuk dadu 7. Tambahkan fish veloute dan fish stock kedalam sauce pan, rebus simmer kembali, sesuaikan rasanya 8. Saat akan dihidangkan, tambahkan cream dan garnish dengan potongan shrimp. 2 Onion 15 gr Brunoise 3 Carrot 15 gr Brunoise 4 Udang ukuran sedang 120 gr Bersihkan 5 Bay leaf 1 lembar 6 Thyme - 7 Parsley 1 tangkai 8 Tomato pasta 10 gr 9 White wine 20 cc Kalau tidak ada pakai jeruk nipis 10 Fish veloute 250 cc 11 Fish stock 1 dcl 12 Cream Β½ dcl 13 Lada, garam Sck 6. Fish Bisque No Nama Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1 Mentega 10 gr 1. Panaskan mentega pada sauce pan dengan api sedang 2. Masukkan onion, wortel sauté sampai kecoklatan 3. Masukan ikan, bay leaf, thyme, parsley, sauté sampai ikan berubah warna 4. Masukkan tomato pasta aduk sampai rata 5. Tambahkan wine, rebus simmer sampai tinggal setengahnya 6. Ambil ikan dari sauce pan, potong bentuk goujon 7. Tambahkan fish veloute dan fish stock kedalam sauce pan, rebus simmer kembali, sesuaikan rasanya 8. Saat akan dihidangkan, tambahkan cream dan garnish dengan potongan ikan. 2 Onion 15 gr Brunoise 3 Carrot 15 gr Brunoise 4 Ikan 120 gr Fillet 5 Bay leaf 1 lembar 6 Thyme - 7 Parsley 1 tangkai 8 Tomato pasta 10 gr 9 White wine 20 cc Kalau tidak ada pakai jeruk nipis 10 Fish veloute 250 cc 11 Fish stock 1 dcl 12 Cream Β½ dcl 13 Lada, garam Sck 7. Mulligatawny Soup No Nama Bahan Jumlah Keterangan Teknik 1 Mentega 6 gr 1. Lelehkan lemak, sauté bawang Bombay 2. Tambahkan curry powder, teruskan sauté 3. Campurkan saus dasar putih, dan kaldu ayam, saring dan tambahkan pada no 2 4. Tambahkan cream dan sesuaikan rasanya 5. Hidangkan dengan soup cup, garnish dengan nasi dan ayam julienne. 2 Bawang Bombay 15 gr Chopped 3 Curry powder 1-2 gr 4 White sauce 300 cc 5 Chicken stock 200 cc 6 Cream 20 cc 7 Nasi 2 gr 8 Ayam 22 gr Julienne G. Penilaian No Aspek yang dinilai Skor Nilai < 70 70- 80 81- 90 1 Persiapan NKJ a. Alat b. Bahan c. Individu 2 Proses NPJ a. Sistematika Kerja b. Teknik Pengolahan c. Ketepatan Penggunaan Alat dan Bahan 3 Hasil NKK a. Rasa b. Tekstur c. Bentuk 4 Sikap NAT a. Kedisiplinan b. Kerjasama c. Prakarsa d. Tanggung Jawab NPJ Skor < 70 apabila a. Alat praktek tidak bersih, tidak lengkap b. Bahan praktek tidak lengkap, tidak segar, kurang sesuai dengan kebutuhan c. Kostum praktek tidak bersih, tidak rapi, tidak lengkap Skor 70- 80 apabila a. Alat praktek cukup bersih, lengkap b. Bahan praktek lengkap, segar sesuai kebutuhan c. Kostum praktek bersih Skor 80- 90 apabila a. Alat praktek sangat bersih b. Bahan praktek lengkap, sangat segar sesuai dengan kebutuhan c. Kostum praktek sangat bersih NKJ Skor < 70 apabila a. Sistematika kerja tidak runtut b. Teknik pengolahan tidak tepat c. Penggunaan alat dan bahan tidak tepat Skor 70- 80 apabila a. Sistematika kerja runtut b. Teknik pengolahan tepat c. Penggunaan alat dan bahan tepat Skor 80- 90 apabila a. Sistematika kerja sangat runtut b. Teknik pengolahan sangat tepat c. Penggunaan alat dan bahan sangat tepat NKK Skor < 70 apabila Warna, rasa, tekstur, bentuk masakan kurang baik Skor 70- 80 apabila Warna, rasa, tekstur, bentuk masakan baik Skor 80- 90 apabila Warna, rasa, tekstur, bentuk masakan sangat baik NAT Skor < 70 apabila Kedisiplinan, kerjasama, prakarsa, tanggung jawab kurang Skor 70- 80 apabila Kedisiplinan, kerjasama, prakarsa, tanggung jawab kurang Skor 80- 90 apabila Kedisiplinan, kerjasama, prakarsa, tanggung jawab kurang Peserta didik dinyatakan kompeten dengan nilai β‰₯ 70, apabila kurang dari 70 dinyatakan remidi AtitaFurtyfatimah, SNTEM, Volume 1, November 2021, hal 1545-1556 1546 Metode Winter Exponensial Smoothing dan Double Exponensial Smoothing. Hal tersebut dilakukan untuk memprediksi Thruput Produk Avtur/JET A-1 beberapa tahun kedepan dan mengetahui factor apakah yang dapat mempengaruhi penjualan Avtur/JET A-1 di PT.XYZ. Sehingga dapat diketahui bahwa Ketahanan Stok di PT.XYZ untuk 5 (lima
IJL UCODJH MC^A, 20222 OLF^, RC^JKU ]cj 9 2=-;672=60 * G`ξ€€ 9 2=-;6!"2! * O$% Uc&$j`' 9 ^H222" OC^]U RCLC^LFLLA R^DF^A / R^DF^A LAC UCLK OJKL^K ]HSL ML UCACU]C^ / [C^ LM UCACU]C^ ]HL 0 UCACU]C^ 0 ODM ML ]ISO ADMSJ / ADMSJC EDMC LM ]K]JCNUKE VCU]C^L EDDOC^[ UU AUOL ^] LD ODARC]CLUK ML U]LM^M OLMSLFL / EDARC]CLE[ LD LM EDL]CL] U]LM^M ODARC]CLUK + A0O5 9 R^CR^C N^DVL U]DEOU DNICO]KG RCLERKL OHK^L / ]C^AKLJ RC^GD^ALEC DNICE]KWC Dnicotkg Saua A$%j . /c/c&`. >c.%c%`'`. &c>`%` >cj`5`ξ€… c.`.3 / ξ€…cc>, /c/j' >cξ€…&`&` %`.>cξ€…`j``., /c/j' `'`. %`. /cj`&`.`&`. >cc%``. /c.ξ€ˆc%`&`. $& >cξ€…`.38 Dnicotkg Oξ€€u!u! Ucjc>` /c/>cj`5` . ., >cj`5`ξ€… %`>`08Ac.ξ€ˆc.`ξ€…`&`. 5c.-5c. $& >cξ€…`.3 %`. `'`.-`'`. / >ξ€…$c% /c/``& `.%`ξ€…%8 " >` ξ€…cc> $& >cξ€…`.3 / >ξ€…$c% /c/``& `.%`ξ€…%8 + >` `'`.-`'`. $& >cξ€…`.3 / >ξ€…$c% /c/``& `.%`ξ€…%8= 5c. >cξ€…&`&` %`. >cξ€…`j``. .& /c/` $& >cξ€…`.3 / ξ€…c>8 > >cξ€…&`&` %`. >cξ€…`j``. .& /c/` $& >cξ€…`.3 / ξ€…c>8 LD ODM / EDMC LD HUO 02"R`3c9 " D 9 >cξ€…&`&` %`. >cξ€…`j``. .& /c/` $& >cξ€…`.3 / ξ€…c>8 MCGKLKUK N^DVL U]DEO Nrdwl stdeo , Grcleh9 Gdlms nrul `%`j`' `j`' ` %`>`%` `` ξ€€!l"$ % %`j`/ /c/c&`.ξ€…cc> &c>`%` ξ€ˆ`.3 /`.` / -rr!. /!lc,/ccξ€€, 2r2 0!%+r> , err!, %rl&0, +cc2, ec+cr>, 0rl&0 %`. `ξ€Š`.3ξ€ˆ`.3 %/``& % &`c%`' &-crc" %`. % `> 2&-c" cjc>`c`>` 5`/ .& /c.%`>`&`. ?c?` j&` ξ€ˆ`.3 cξ€Š`ξ€….` >cξ€…`.3&c'`/`.8 U$& ξ€ˆ`.3 %'`j&`. . `&`. / `` &c>`%` ccξ€…`>` 5c. %ec, !%0 `.% c.' M `.`ξ€…`.ξ€ˆ` `%`j`' `` %`j`/> %`. R"" "!"!$%" tc&"'"t tk" ic$k! Nrdwl Utdeo ` 9 β€’ β€’ β€’ RC^]JL ML RC^OOU RCLCMKL N^DVL U]DEO Rc&"*"t"$Rc&o"o"! 08U$c"8Ac` $.c `ξ€Š+8H$ D O.c"8$.c &.c+8U$?& >$=8^$`.3 >`.81$$%c. >$$.78>.3 $`ξ€…%028J`%jc008U&//cξ€…0"8O`. /j. JLFOH+JLFOH RCLCMKL N^DVL U]DEO ]cξ€…%`>` 4=B c/>` % %`j`/ >c.ξ€ˆc%``. /r!.l !e2 ` 9 ,-Au*"o"$ c$"$ "k& !ciuo ` c5& `&`. /cj`&`. `'`.-`'`. `.3 ξ€ˆ`.3cξ€…%`>` >`%` j`.38  c5& 53` `&`. /c.ξ€ˆc`&`. `'`.-`'`. `.3 / %`. /j %>cξ€…/&``.8 Uc&`.ξ€ˆ` `>`.` %3.`&`., `'`.-`'`. `.3 `&`. / % ?c>`%`. &c&`j jc&` >`%` j`.3 %`. /c.ξ€ˆc`&`. $& / &cj`8R`&`. ` /c.> &cc/` j`.3 &cξ€…`.` j`.3 ξ€ˆ`.3 cξ€…%c%`'&c>`%` %`ξ€…` `&`. 53` /c.ξ€ˆc`&`. $& / 3cj`>8 .-Rcac&"$"$ Er-c+&3&!l `j`' >ξ€…$c >c/cξ€…`.3`. 3j` ξ€ˆ`.3 cξ€…%`>` >`%`>cξ€…/&``. /`&`.`.8 J`.3&`' . c5`. .& /c/c&`. ?`, ξ€…`` %`. ξ€Š`ξ€….` &c>`%` $&8M %`j`/ j`.3&`' ., j`.3 ξ€ˆ`.3 `&`. %3.`&`. %`& >cξ€…j%`' `` %j`8 O`c%`' . %j`&&`. % c&.& c& 9
Dilansirdari Ensiklopedia, produk pangan yang diolah dengan teknik pengawetan oleh industry sarden. web temakuis . Categories Jawaban Post navigation. Panji dibelikan mobil-mobilan oleh ayahnya. Karena senangnya, hampir setiap hari ia bermain. Suatu hari Pak Guru menyuruhnya mengumpulkan PR Bahasa Indonesia. Ia pun merasa kaget karena lupa BOGA DASARTugas Individu pilihan gandaDISUSUN OLEHA. KURNIAWAN C1928041039PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA Fakultas TeknikUniversitas Negeri merebus disebut degan istilah… ini adalah teknik pengolahan makanan yang tergolong dalam dry heat cooking adalah….. a. Simmer,blancing dan roasting b. Baking, grilling, dan poachingc. Boilling, steaming, dan stewingd. Shallow frying, braising, dan grilling e. Grilling, deep frying, dan memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan waktu yang singkat dikenal dengan istilah……… a. Poaching b. Simmering c. Saute d. Roasting e. Blancing satu tujuan memasak bahan makanan adalah…….. a. Memberi Warna b. Mengubah aroma c. Mudah dicerna d. Meningkatkan enzim e. Meningkatkan ini adalah bahan makanan yang diolah dengan teknik Steaming adalah….. a. Brownis kukus b. Klepon c. Batagor d. Sate lilit e. stock diolah dengan teknik …..agar seluruh ekstrak yang ada pada tulang ayam/dagingkeluar sehingga kaldu menjadi lezat. a. braising b. simmering c. deep frying d. grilling e. adalah potongan sayuran dengan ukuran 1cm x 1cm x 2 mm dengan bentuk seperti…. a. kubus b. korek api c. belah ketupat d. persegi e. cube potongan sayuran yang berbentuk seperti kubus dengan ukuran…. a. 1 x 1 x 1 cm b. 1 x 1 x 1 mm c. 1 x 2 x 1 cm d. 2 x 1 x 2 cm e. 1 x 1 x 2 segala kotoran dan sisa makanan yang terdapat pada peralatan yang akan dicuci, teknik disebut dengan…. a. soaking b. washing c. scraping d. flushing e. ballon wisk adalah untuk … a. Mematangkan adonan b. Mengkocok telur c. Mencampur adonan d. Memisahkan adonan e. Membersihkan adonanBOGA DASARTOPIK TEKNIK POTONGAN DAN DEKORASIDISUSUN OLEHA. KURNIAWAN C1928041039PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGAFakultas TeknikUniversitas Negeri Makassar2020 Theclams mengeluarkan rasa original dari kerang tersebut. The colours from this food is white from the pomfret, brown from the shallot, dengan sedikit hiasan garnish from the garlic flowers make this food terlihat lebih menarik. dan teknik merobek-robek Keju Stracciatella terdiri dari serpihan-serpihan kecil β€” oleh karena itu namanya
Yuk cek brown stock diolah dengan teknik Kaldu ini dibuat dari tulang sapi yang di Roast di dalam oven setelah berwarna coklat ditambahkan dengan mirepoix. Mahasiswa atau civitas akademik lain. Bukan hanya teknik memasaknya saja warga Jepang bahkan sudah sejak ratusan tahun lalu menggunakan cara unik dalam mengolah ikan yang hendak diolah. Baca juga contoh brown dan brown stock diolah dengan teknik Jika diterapkan dengan tepat maka rasa dan tekstur daging ikan bisa terjaga dalam waktu. Dari kegosongan inilah kamu bisa mendapatkan warna cokelat pada air rebusannya. Biasanya Brown Stock disajikan pada masakan tertentu terutama dalam sajian ala barat seperti untuk steak sauce. Semua keterampilan ini mutlak harus dimiliki oleh pemasak pemula karena keterampilan ini mendasari keterampilan lain. Kureci Nalozene V Jednom Pekacku Upecene Recipe Diy Food Recipes Sweet And Spicy Chicken Food Brown Stock Diolah Dengan Teknik Ada beberapa jenis kaldu yang bisa dipilih jenis-jenis kaldu ini digunakan sesuai hidangan yang akan telah diolah dengan metode Brown Gibson kemudian dilakukan proses buffer untuk memastikan bahwa TPS yang akan dibangun harus berjarak 50m dari tempat publik sekolah kantor tempat ibadah. Ballontines diolah dengan teknik shallow frying untuk mendapatkan lapisan warna coklat kemudian dibraised dalam brown stock white wine dan bumbu-bumbu. A few seconds ago by. Kamu membutuhkan waktu 8-12 jam untuk membuatnya. Mulai dari syarat dan prinsip dasar pengolahan bahan yang biasa diolah kriteria masakan dan. Setelah itu hidangan diselesaikan dengan aspic jellychoud froid sauce. FOOD AND BEVERAGE FB KLS XI APH3 XI APH4 DRAFT. Mujair Menyatnyat Khas Kintamani Bali Resep Masakan Indonesia Resep Masakan Masakan Indonesia Brown Stock Diolah Dengan Teknik Basic Stock Kaldu Dasar White Stock Brown Stock Dwiki 2026. Succulent Honey Lemon Chicken Recipe Lemon Chicken Recipe Honey Lemon Chicken Chicken Recipes Brown Stock Diolah Dengan Teknik Perbedaan white stock dan brown stock adalah warna brown stock yang kecoklatan akibat teknik pengolahan saute di dalam oven sebelum proses perebusan dan simm. Ovicook Stock Kaldu Brown Stock Diolah Dengan Teknik Ovicook Stock Kaldu Brown Stock Diolah Dengan Teknik Cara membuat bahan supaya menjadi coklat warnanya dapat menggunakan alat oven dan selanjutnya diolah pada panci kaldu stock pot untuk mendapatkan warna yang lebih bagus dapat dengan menambahkan tomato paste dan tomat segar. Lihat Ovicook Stock Kaldu Chaud Froid Sauce adalah saus yang terbuat dari white atau brown stock yang dicampur dengan aspic jelly. 40 Resep Brown Stock Enak Dan Sederhana Ala Rumahan Brown Stock Diolah Dengan Teknik 40 Resep Brown Stock Enak Dan Sederhana Ala Rumahan Brown Stock Diolah Dengan Teknik Dengan demikian kaldu stock adalah cairan yang berasal dari perebusan tulang atau daging unggas ikan sayur-sayuran dan bahan-bahan pemberi aroma dan rasa diolah dengan panas sedang agar zat ekstrak yang terdapat di dalamnya masuk ke cairan tersebut. Lihat 40 Resep Brown Stock Enak Dan Sederhana Ala Rumahan Isi buku meliputi penimbangan dan pengukuran teknikmetode memasak teknik penyiapan bahan makanan dasar-dasar pembuatan saus dan stock. Resep Masakan Praktis Ala Rumahan Instagram Resep Masakan Masakan Makanan Brown Stock Diolah Dengan Teknik Mulai dari syarat dan prinsip dasar pengolahan bahan yang biasa diolah kriteria masakan dan. Resep Sapi Lada Hitam Xander S Kitchen Resep Resep Resep Sederhana Resep Masakan Brown Stock Diolah Dengan Teknik Yang telah diolah dengan metode Brown Gibson kemudian dilakukan proses buffer untuk memastikan bahwa TPS yang akan dibangun harus berjarak 50m dari tempat publik sekolah kantor tempat ibadah. Resep Cara Membuat Brown Sauce Brown Stock Diolah Dengan Teknik Stock Kaldu Ala Barat Sebagai Bahan Dasar Sauce Untuk Sajian Western Brown Stock Diolah Dengan Teknik Di Cooking Brown Stock Diolah Dengan Teknik Tauco Seafood Resep Sayuran Resep Sayuran Brown Stock Diolah Dengan Teknik 40 Resep Brown Stock Enak Dan Sederhana Ala Rumahan Brown Stock Diolah Dengan Teknik Demikian Post mengenai brown stock diolah dengan teknik, Resep cara membuat brown sauce resep ayam goreng gurih instagram foodishpedia resepmasakannusantara di 2020 resep ayam ayam goreng resep 40 resep brown stock enak dan sederhana ala rumahan mujair menyatnyat khas kintamani bali resep masakan indonesia resep masakan masakan indonesia resep masakan praktis ala rumahan instagram resep masakan masakan makanan ovicook stock kaldu resep sapi lada hitam xander s kitchen resep resep resep sederhana resep masakan di cooking, semoga jelas.
Kalducoklat ( Brown Stock) Terbuat dari tulang sapi, kambing atau binatang perburuan dan sayuran (mirepoix - onion/ bawang Bombay, carrot/ wortel dan celery/ sledri) yang diolah melalui proses penggosongan. Klasifikasi kaldu sesuai dengan bahan dasarnya : Kaldu sapi Kaldu sapi muda Kaldu kambing Kaldu ayam Kaldu ikan Bahan-bahan Tulang 403 ERROR Request blocked. We can't connect to the server for this app or website at this time. There might be too much traffic or a configuration error. Try again later, or contact the app or website owner. If you provide content to customers through CloudFront, you can find steps to troubleshoot and help prevent this error by reviewing the CloudFront documentation. Generated by cloudfront CloudFront Request ID oWqf-zDwYWf403FISE4sJkrN38VPZ6hnsTjb0jJ9MSYwVVtqPlYthQ== Olahandaging sapi ini umumnya jadi sajian istimewa dengan pelengkap brown sauce. Sajian ini tampaknya terlihat mudah, akan tetapi membutuhkan teknik khusus dalam proses pemasakannya. Australian Beef Whole dengan ukuran yang cukup besar diolah dengan cara mengolesi mustard dan lada. "Saat ingin marinasi daging sebaiknya jangan tambahkan garam
120 3. Macam macam Stock Stock kaldu dapat digolongkan menurut teknik pengolahan dan warnanya yaitu 1 White Stock Kaldu putih Stock ini dihasilkan lanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum direbus. White stock ini tampak bening dan jernih sehingga disebut kaldu putih. 2 Brown stock Kaldu coklat Stock yang dibuat dari rebusan tulang dan sayuran yang sudah digosongkan sebelum direbus. Warna coklat diperoleh dari bahanyang sudah digosongkan tadi. 4. Alat-alat yang digunakan untuk membuat stock 1 Stock pot; sering diberi keran di dasarnya untuk menuangkan stock dari dasar panci- Gunanya agar stock yang disaring tetap bebas dan temak atau noda yang mungkin mengambang di permukaan. 2 Roasting pan, pan yang digunakan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock. 3 Chopping board atau chopping block, digunakan untuk tempat memotong tulang, baik tulang yang besar maupun yang kecil. 4 Bone knife, pisau tulang 5 Vegetable knife, pisau yang diguakan untuk memotong dan mengiris sayuran. 6 Conical strainer, saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan untuk menyaring stock sehingga bebas dari noda. Pada saat menyaring stock semua bahan padat dan kotoran akan menghadap ke dasar. 7 Tammy cloth atau muslim cloth, kain yang digunakan untuk menyaring stock 8 Perforated spoon, digunakan untuk mengangkat temak atau busa yang mengapung di permukaan stock. 5. Prosedur Pembuatan White Stock 1 Potong tulang menjadi 3-4 inch 8-10 cm ; tujuannya agar permukaannya lebih banyak dan membantu mengekstrasikan. Tulang ikan dan ayam tidak perlu dipotong, namun untuk carcasses yang utuh bisa di chop. 2 Cuci tulang dalam air dingin, bisa juga dilakukan proses blanching. Tujuannya untuk mengangkat kotoran -kotoran yang dapat mengotori stock. Di unduh dari 121 3 Letakkan tulang-tulang tersebut dalam stock pot, dan tuangi dengan air dingin hingga tulang tertutup, maksudnya untuk mempercepat ekstraksi. Apabila menggunakan air panas akan memperlambat ekstraksi. 4 Rebuslah sampai mendidih, kemudian kecilkan apinya simmer. Bersihkan buih-buih yang muncul. Proses ini penting agar agar mendapatkan stock yang jernih. Buih yang membentuk gumpalah akan pecah dan terurai dan tercampur dengan bahan cair. 5 Tambahkan mirepoix yang sudah di chop, herb dan spice 6 Jaga stock jangan sampai mendidih dan biarkan tetap dalam keadaan simmer pelan. 7 Selam pemasakan bersihkan kotoran-kotoran yang muncul sesering mungkin. 8 Jagalah air, agar jumlahlah tetap tetap di atas tulang, dengan cara menambahkan air jika stock terreduksi. Pengolahan tulang dengan mengekspos ke udara akan menyebabkan warna gelap dan hal ini mengakibatkan stock berwarna gelap, juga aroma yang tidak tereduksi ke dalam air, karena air tidak mengenai tulang. 9 Rebus simmer sesuai dengan waktu yang diinginkan, untuk tulang sapi beef dan veal selama 6-8 jam, untuk tulang ayam 3- 4 jam dan untuk tulang ikan 30 -45 menit. Waktu selama itu dipergunakan untuk mengekstraksikan lebih banyak gelatin. 10 Bersihkan kotoran dengan menggunakan melakukan penyaringan dengan chine cap yang dilapisi dengan cheese cloch. 11 Dinginkan stock secepat mungkin, hal ini bisa dilakukan dengan cara - Letakkan pot dalam sebuah bak, dan air dingin dapat melewati bawah pot. Proses ini disebut venting. - Alirkan air dingin ke dalam bak, tingginyajangan sampai melebihi stock. - Aduk-aduk pot sekali-kali, sehingga stock dapat dingin secara merata. Kesalahan dalam mendinginkan stock memudahkan tumbuhnya bakteri 12 Setelah dingin masukkan dalam refregerator, dan tutuplah pot terebut. Di unduh dari 122 6. Prosedur Pembuatan
Teknikanalisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah teknik analisis data panel yang diolah dengan menggunakan program Eviews 8.0. Untuk mengetahui seberapa besar independent return saham. Pengaruh Arus Kas Operasi terhadap Return Saham Triyono dan Jogiyanto (2000) menyimpulkan bahwa komponen arus kas dari kegiatan operasi
foCK.
  • j4z0frf9dv.pages.dev/435
  • j4z0frf9dv.pages.dev/11
  • j4z0frf9dv.pages.dev/150
  • j4z0frf9dv.pages.dev/312
  • j4z0frf9dv.pages.dev/48
  • j4z0frf9dv.pages.dev/389
  • j4z0frf9dv.pages.dev/33
  • j4z0frf9dv.pages.dev/461

    • brown stock diolah dengan teknik